Kuzhinë hebre

Kuzhina hebre dhe historia e saj

Kur flasim për kuzhinën hebraike, duhet të kujtojmë se është rezultat i një historie të suksesshme dhe të pasur të këtij populli. Kuzhina hebraike kombinon tre elementë: ndikimet kulinare të vendeve ku jetonte diaspora hebre, ligji që rrjedh nga feja dhe traditat e festave hebraike. Për shkak të qëndrimit të hebrenjve në një vend të caktuar për qindra dhe nganjëherë mijëra vjet, traditat e kuzhinave u përzien gradualisht dhe gjithmonë zgjeronin pasurinë e shijeve.

"Cymes!" - ushqim tradicional hebre 

Cymes, i përbërë kryesisht nga perime ose fruta të ziera dhe mish, është një pjatë e njohur hebre në të gjithë botën. Perimet më të njohura të përdorura në preparate janë: karrota dhe rrepa, dhe si fruta, të preferuara janë dardhat, mollët, fiqtë dhe kumbullat.

"Kashrut" - ushqim i përgatitur sipas ritualit hebre 

Rregullat që rrjedhin nga Tora (pesë librat e Moisiut) respektohen nga hebrenjtë ortodoksë. Ushqimi hebre ndahet në të lejuara ( kosher ) dhe ato të ndaluara ( teref ).

Veçanërisht interesante janë disa rregulla dhe parime të kuzhinës kosher:

• Lejohet konsumimi i kafshëve ujore, por vetëm atyre që kanë pendë dhe luspa.
• Frutat duhet të jenë vetëm nga pemët më të vjetra se 3 vjet.
• Ushqimet që përmbajnë qumësht dhe mish nuk mund të hahen së bashku, por vetëm pas disa orësh pushim.
• Të gjitha produktet duhet të kontrollohen nga një rabin i cili kontrollon nëse ushqimi është i përshtatshëm dhe u jep atyre certifikatat e duhura.

Shembuj të kuzhinës hebraike:

• strudel me mollë
• gulash
• Baba Ghanoush
• Babka
• Këndet ( Kneidlach )
• Babelë
• Bakllava
• Borsh
• Çalla
• Lateksi
• Kugel
• Lekah
• Supa Lokshen
• Ma'amoul
• Shnitzel
• Vera Malaga
• Pastroma Cymes
• maka
• Skumbri në uthull
• Komposto kumbullash
• Hallvë
• sufganijot

Rregulla në zhdukje

Historia e suksesshme e popullit hebre në shekullin e njëzetë ndikoi në respektimin e rregullave dhe parimit "Kashrutit". Në të kaluarën, pothuajse të gjithë hebrenjtë e respektonin, sot vlerësohet, për shembull në Shtetet e Bashkuara, një përqindje prej vetëm 25% - 30%.

Traditat e kuzhinës hebraike

Brenda diasporës hebraike, u krijuan dy tradita të kuzhinës, rezultat i ndarjes së popullit hebre në hebrenj ashkenazet, të cilët jetuan për shekuj në Evropën Qendrore dhe Lindore, dhe hebrenj sefardikë, të cilët jetonin në vendet e brigjeve të Mesdheut. Kështu, një gatim tradicional i Sha-batit i hebrenjve ashkenazi mund të përbëhet nga mish shpendësh ose viçi të pjekur, patate dhe karrota "cymes", ndërsa hebrenjtë sefardikë do të hanë më shumë sallata , gjethe hardhi të mbushura dhe kuskus .

Shembuj të gatimeve Ashkenazi

Peshku Gefilte tradicionalisht ndahet si më poshtë: hiqen luspat, priten në fileto, më pas priten në copa, copëtohen, përzihen me një vezë, qepë, kripë dhe piper dhe me pas zihen ne zjarr te ulet. supë,sidomos supë pule. Supave u shtohen makarona shtëpie (lokshen) ose petë (knedlah). Gjatë përgatitjes së supave zakonisht nuk përdoret mishi apo yndyra. Shembuj të supave - borsh, supë me krup. Mishi i pjekur (Gebrattens), i grirë, në marinadë uthull (mish essig) janë mënyrat e preferuara të përgatitjes mishi. Kjo e fundit përgatitet si më poshtë: mishit të skuqur gjysëm i shtojmë sheqerin, gjethet e dafinës, piper, rrushin e thatë, kripën dhe pak uthull dhe vazhdojmë skuqjen.